泡椒凤爪的做法

pào jiāo fèng zhǎo de zuò fǎ


原料：
冷冻鸡爪350克，袋装小米椒450克，鲜小红米椒若干（嗜辣多放），一盆冰水（一定是冰水哦），薄荷叶15片（量随各人意），姜15克，料酒15ml，盐、冰糖、白醋、 味精酌情放
做法：
一、鸡爪解冻清洗干净，剪去指甲、竖剖成两半；姜切成4片，鲜小红米椒竖切成两半阴干，薄荷叶洗净；
二、锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开，中火继续煮至鸡爪断生（筷子能通过即可）；
三、捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净，剩下一半冰水浸鸡爪，5分钟后，倒掉冰水沥干鸡爪（此时鸡爪摸上去很富有弹性）；
四、把鸡爪放入一密封性好的盒子里（我是乐扣乐扣），倒入袋装小米椒、鲜小红米椒，另两片姜、盐、冰糖（磨成粉最佳）、白醋、 味精，再补充些凉开水以没过食物，最后放入薄荷叶，晃匀盒里的食物，盖上盖，放冰箱冷藏一晚上（实际三四个小时后就已入味了）。

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　　　用料：　　1.鸡爪一斤　　2.泡椒半瓶、老姜一块切片、花椒适量（干锅炒香备用）　　3.纯净水或凉开水适量　　4.酸坛子水适量、酸萝卜半个切片　　5.料洒、食用碱适量　　6.盐、味精适量　　　　　　做法：　　1.在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处，再在关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。　　2.将处理好的鸡爪用料酒、姜片腌制半小时以上以去除腥味。　　3.锅内放水烧沸，将鸡瓜和姜片一起倒入翻几滚，将血水煮出。然后将鸡爪捞出备用、姜片选去不要，鸡爪表面的血水可用水冲干净。　　4.再烧一锅水，水沸后将过水好的鸡爪倒入，再煮约2、3分钟即可捞出。　　5.将鸡爪再用一盆稍多些的凉开水或矿泉水泡泡，有时间的话，多换几次水，这样可以把它的胶原质泡出来，成品更清爽。　　6.泡好的鸡爪捞出放入可密封的容器中，将泡椒水全部倒入、依口味放入半瓶至一瓶泡椒、盐和鸡精适量、再加一些酸菜坛子里的酸水、酸萝卜片等；如此时水面不能盖过鸡爪，则需要再加入纯净水或凉开水适量，水量以淹过鸡爪为度；然后加盖密封放入冰箱冷藏一天以上，随吃随取。　　注：加入的其他料也可以是酸菜坛里的其他酸菜，如果有酸红椒之类就最好了，那样出来的成品很漂亮的说！家里没有酸菜坛也没问题，酸水可以用白酸或是柠檬汁代替。

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提示:
1. 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2. 煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3. 冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
4. 开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
5. 最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味.

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做法：

鸡爪加水，料酒，姜，少量的盐煮熟。
煮鸡爪的同时，我们可以来准备泡椒水。
用一个大碗，倒适量的凉开水（估摸着放吧），加白醋，可以用筷子尝一下，有点酸即可
加入盐，半瓶泡椒再加点适量的泡椒水以及一个蒜头和姜（是整个的）。
鸡爪煮好后，用清水冲洗干净，放入泡椒水中，放冰箱泡一天。泡的时间越长，鸡爪越入味。
ps：
泡椒可以用干辣椒来代替，味道也不差而且还便宜。

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鸡瓜750克，泡姜60克，泡红辣椒75克，野山椒1小瓶，花椒3克，老姜25克，西芹50克，大葱30克，老泡菜坛盐水300克，白酒20克，味精15克，盐适量，凉开水适量。
二、操作步聚：
1、鸡瓜剁去足趾，入沸水中略烫一下捞出


2、褪尽老皮
3、放入清水中冲漂至色净皮白为止。
4、泡红辣椒切节，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹切斜刀

5、锅中放入清水，下鸡爪用中火烧开撇去浮沫，投入姜葱及少许白酒
6、鸡爪煮至六成熟(用指甲能轻易掐破鸡足上的皮肉)，捞入凉水盆中漂凉
注：六成熟是关键，煮得不够太生，煮得太熟吃起来没有嚼头
7、将适量的凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆内调匀。再将鸡爪从凉水中捞出沥去水份，与泡红辣椒、野山椒(去掉瓶中的原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均匀上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。

8、将泡菜盆蒙上保鲜膜置荫凉处(夏天最好放入保鲜柜内)
泡8~10小时取出装盆即可食用。

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材料：
鸡爪500克（数量依使用的容器和胃口而定），胡萝卜、青笋、圆白菜各100克（或者其他适合做泡菜的蔬菜）
调料：纯净水1000克、野山椒1瓶、盐2汤匙、大料（八角）5粒、花椒20粒、白醋1汤匙、姜1大块（切片）、冰糖20克、鸡精2茶匙、白酒2汤匙
做法：
1， 将鸡爪洗净，剪去指甲，分割成小块，用水煮15分钟至熟。
2， 捞出鸡爪用冰水水浸泡片刻，捞出晾干水分。
3， 蔬菜洗净切片晾干水分。4， 在一个可以密封的容器内，加入纯净水和调料，水的高度以没过鸡爪和蔬菜为准。5， 将晾干鸡爪和蔬菜放入调好味道的汁内，密封放入冰箱腌制8小时即可食用。

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[所需材料]
材料：大凤爪数个 配料：山海椒、花椒 调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量
[烹饪过程]
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
[备注]
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。