泡椒凤爪

pào jiāo fèng zhǎo


材料:
鸡爪1斤 小米椒半斤花椒、大料，7-8个蒜瓣，5克盐，
800ml热开水 6片柠檬片、10ml白酒、3克鸡精
做法：
1 鸡爪1斤洗干净切小去掉指甲，将鸡爪焯水（加点料酒加点姜片和葱结去腥气）煮上10-15分钟看个人喜好了
2 捞出晾凉（若加入冰水中激一下的话，口感会带脆嫩感）
3 小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放点
4 大盆中加入适量花椒和大料，7-8个蒜瓣，5克盐，冲入800ml热开水，冷怯后将小米椒连汤汁倒入，加入6片柠檬片和10ml白酒，再加3克鸡精，搅拌匀。
5 将晾凉的鸡爪子投入其中，搅拌均匀。盖上保鲜膜。送入冰箱冷藏2天，即可取出食用了。

主妇心得：
1 小米椒的多少直接影响辣的重度，大家按自己的承受重度适当加减；
2 热开水一定要等完全冷怯后才可以加其他的东西，同样的，鸡爪子也要等完全冷怯后再投入；
3 盐可以适当多放点，不然会很淡，最好泡上实足两天后再吃。

pào jiāo fèng zhǎo


原料：鸡脚250克、白酒少许、盐10克、花椒20粒、泡椒10个、泡椒汤适量、葱2段、姜5片。
做法：

1、鸡脚洗净，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮，煮至大约八成熟后捞出；
2、煮好的鸡脚放入凉水中，并冲洗掉表面的油质，剪去指甲，剪成两半, 反复冲洗几次直至水清、鸡脚彻底凉透；
3、泡菜用的玻璃器皿洗净，确保无油污，倒入开水，依次放入盐、花椒搅匀，放凉至室温；
4、淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀，放入鸡脚，加盖放在阴凉处一天后入味即可。

pào jiāo fèng zhǎo


用料：凤爪600克，泡椒1/3瓶，花椒1+1大勺，白醋130克，姜2大块，料酒1大勺，凉白开1杯，盐和白糖
做法：
1，凤爪切去指甲，切半
2-3，锅中放入清水加入花椒1大勺和姜1大块和料酒煮开，加入凤爪大火煮5分钟左右至筷子能穿透
4，将凤爪捞出马上放入凉水中，在放入水龙头底下用细水冲至没有任何胶质
5，把泡椒水，花椒和姜片放入锅中煮至刚开即可离火，放入冰箱至冷透，加入凉白开，白醋和泡椒，盐和白糖调味
6，将凤爪捞出放入调味汁中泡过夜即可

pào jiāo fèng zhǎo


材料：凤爪500克、洋葱一个（如果个大的，半个就够了）、胡萝卜半根、泡椒适量、姜、柠檬汁几滴
做法：
1、凤爪用厨房剪刀剪去爪尖，然后清洗干净后，用刀剁成两半
2、姜切片、胡萝卜切滚刀块、洋葱切小块，泡椒连着汁一起倒在大碗里
3、凤爪放锅中先焯一水，然后捞出来用凉水冲去浮沫，另起锅煮一刻钟
4、煮凤爪的同时，把泡椒连汁倒入锅中，再放入姜片、胡萝卜和洋葱，得稍加一点点清水，用大火煮开
5、然后改小火，滴几滴柠檬汁，加少许盐、糖和醋小火煮三、四分钟，放凉备用
6、煮好的凤爪放流水下连续冲几分钟，冲去胶质，然后放在凉白开中泡一小会儿
7、把泡好的凤爪稍沥一下水，和泡椒等一起交替放入保鲜盒中，密封好后放冰箱泡一夜以上，就随时可以吃了，我通常会泡得稍久一点，更入味，而且非常有嚼头。

pào jiāo fèng zhǎo


原料：凤爪8个，泡椒200克，盐1勺，花椒p白醋p料酒各适量

做法：
1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
2. 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
3. 水开后，把处理好的凤爪放进去。

4. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
5. 用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
6. 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

7. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
8. 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
9. 放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

10. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
11. 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
12. 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

【功效剖析】
鸡爪味甘，性平；营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。

pào jiāo fèng zhǎo


原料：鸡爪子1斤野山椒130克（绿色的）芹菜2根洋葱半个胡萝卜1根葱2段姜3片香叶1片
调料：白醋1汤匙（15ml）盐茶匙（10克）糖3茶匙（15克）
做法：
1) 鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，并剁成两截。
2)芹菜洗净后，切成3cm长的段，洋葱，胡萝卜去皮，洗净后，切成约4cm长的滚刀块儿备用。
3)烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫，用笊篱捞出鸡爪子，备用。
4)重新烧一锅开水，放入焯好的鸡爪子，葱姜香叶，中小火煮20分钟。煮好后，倒入冰水中冰凉。
5)另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段，洋葱胡萝卜块儿，野山椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮
3分钟，煮好后晾凉备用。
6)将文字步骤（4）中的鸡爪子捞出（葱姜香叶扔掉），放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。

提示：
1、买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉，而不是只剪尖尖的指甲盖儿。
2、选择鸡爪子时，瘦的香，胖的嫩，根据自己的口味挑选吧。另外，剁鸡爪子时，下刀力度要大，否则一下斩不断，碎骨会存留在鸡爪子上。吃的时候有小碎骨头，比较麻烦。
3、放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。
4、煮鸡爪子的时间不要太久，时间久了，表皮就容易破裂，外形就不漂亮了。另外鸡爪子煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来有劲道。
5、一定要使用白醋，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。