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法式鱼卷的做法 fǎ shì yú juàn de zuò fǎ
做法:
1. 将鱼肉洗净,切8片,用刀背拍打成薄片
2. 将洋葱,芹菜洗净 ,切成丝,用黄油炒黄,加盐,胡椒粉调好口味,烹入白兰地酒
3. 将鸡蛋打散,在煎盘内摊成蛋皮,并切成丝,对入炒好的洋葱内拌匀,凉卷入鱼片内,卷成筒形,码在盆内,蒸熟即可,装盘时,浇上溶化的黄油即成。
特点:外酥内脆,鲜香浓郁
fǎ shì yú juàn de zuò fǎ
净鱼肉1250克葱头250克芹菜15o克鸡蛋100克盐15克黄油100克胡擞粉少许白兰地酒25克。
【制作过程】
(1)将净鱼切成20片,用肉拍子拍成长方形薄片。
(2)葱头、芹菜切丝,用黄油炒至呈黄色,放盐、胡擞粉调好味,用白兰地酒烹之,拌上摊好的蛋饼切成的丝。凉后用鱼片卷成简形,叠在器皿内蒸熟即可。
【特点】 咸鲜适口,清香不腻。
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