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法式煎鸭腿 fǎ shì jiān yā tuǐ
材料:
鸭腿、现磨胡椒粉、肉豆蔻粉、盐、洋葱、生菜、番茄
做法:
1、在鸭腿的皮上用刀叉戳些小孔(与烤鸭同理:在受热的过程中,释放掉皮下脂肪)。
2、将鸭腿皮朝下放置,撒上胡椒、肉豆蔻粉,盖保鲜膜后,冷藏3小时。
3、取出鸭腿,用厨房纸擦去渗出的汁水。
4、煎锅中小火加热,不用放油,鸭皮朝下放入,走油约15分钟,至皮焦脆;翻面,30秒即可。
5、将鸭腿转到烤架上,皮朝下放置,200度烤5-8分钟。
6、利用锅中的鸭油,爆炒洋葱,起锅与生菜、番茄一同做配菜。
7、鸭腿取出后,撒少许盐和现磨胡椒粉,摆入配菜,即可上桌。
提示:
1、按个人口味,调料还可以增加其他香料,如孜然粉、肉桂粉等。
2、不建议添加盐来腌制肉类,以免使鸭肉在烹调过程中发紧,从而影响口感。
3、煎制过程中,鸭腿会大量出油,因此不必放油。
4、烤架下最好放铺有锡纸的烤盘,便于清洗。
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