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油醋洋葱蘑菇冻 yóu cù yáng cōng mó gū dòng
从冰箱中取出凝固好的蘑菇冻,摆上紫色、绿色的洋生菜叶,淋上油醋汁即可。
用料
蘑菇冻原料:
清鸡汤 500ml(1/2l)
(可以用适量的鸡精冲调,也可以用清鸡汤罐头)
新鲜蘑菇400g
(品种任选,一种到几种均可,冲洗干净)
鱼胶片4片
(用鱼胶粉也可以,但用法不同,需要参阅说明)
香菜 2小棵
(切碎末,也可以用已经晾晒好的干香菜叶末)
油醋汁用料做法:
(可根据自己口味决定用量,并应提前30分钟做好使洋葱入味)
小红皮洋葱 1只,切极细碎
白酒醋 1份
清鸡汤 2份
橄榄油 3份
盐、白胡椒粉 适量
做法
将所有油醋汁用料混合搅拌均匀制成调味汁。
将鱼胶片浸泡在冷水中,至变软,捞出沥干备用。
将蘑菇切片,加香菜叶碎末,放入清鸡汤中煮5分钟。此过程中不要另外加水。
离火前加入鱼胶片,晾凉而未凝固前,倒入略有深度的盘子中(模具也可以),放入冰箱中冷藏保存,直至完全凝固。
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