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油爆鱿鱼的做法 yóu bào yóu yú de zuò fǎ
原料:水发鱿鱼600克,黄酒15克,盐、味精各5克,醋3克,麻油15克,蒜片、青葱段各3克,葱花5克,淀粉15克,鲜汤50克,油适量。
制法:
1、净鱿鱼弄去麦穗花刀后,切成3厘米见方块。
2、青蒜段、蒜片、葱花、盐、味精、醋、黄酒、鲜汤,淀粉一起入碗,调成味芡汁。
3、鱿鱼放入沸是锅略烫,见其卷起即出锅,沥去水分。
4、净锅放油,烧至九成热,倒入鱿鱼一爆即出。
5、净热锅放麻油,油热后倒入鱿鱼煸炒几下,倒入味芡汁,快速翻炒,见芡汁包匀在鱿鱼上即起锅装盘。
特点:本色,鲜嫩香脆,系北京特色菜。
yóu bào yóu yú de zuò fǎ
色香味:鲜香适口,佐酒尤佳
主料: 水发鱿鱼(325克)
辅料:京葱花(40克)、大蒜头片(10片)、黄酒(12.5克)、醋(少许)、盐(6克)、味精(少许)、酱瓜米(少许)、菱粉(45克)、清汤(150克)
制作:
1)将鱿鱼单面打小菊花刀,开成1寸长的段子,葱花、蒜头、醋、盐、酒、湿菱粉、味精、酱瓜米和清汤放在碗里调拌好;
2)一面开大武火麻油锅,一面将鱿鱼段用开水烫至卷起,捞出,沥干水分,随即放进麻油锅一爆,很快地倒入漏勺,滤去油,将鱿鱼段推在盘里;
3)再将麻油倒入原锅,加葱,蒜爆炒几下后,将鱿鱼段回锅一起爆炒,使调料全部裹在鱿鱼段上即好。(文/伊迪文化传播供稿)
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