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油爆虾的做法 yóu bào xiā de zuò fǎ
虾清洗干净,拆去虾线,油烧到八成热的时候,把虾放进去炸到皮和肉脱离开,油比较热不要烫到自己,捞出来后,找个小盆放进去,里面放少许酱油,醋,盐,白糖,蚝油少许,大块的姜葱和蒜,汤汁最好莫过虾,用上回我教大家炸鸡时的槊料袋腌法也可以,泡一个小时以上就可以了。
yóu bào xiā de zuò fǎ
[原料/调料] 大活鲜虾500克,料酒25克,酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。
[制作流程] ①将虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。
②烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开,略浮,用漏勺捞出。滤去油。
③将炒锅中的余油倒掉,将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤,待卤汁稠后,将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒,使卤汁均匀地包在虾壳上,洒上五香粉即可。
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