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油爆虾 yóu bào xiā
原料:
青虾1斤、姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴
做法:
1、虾洗净后,挑去虾线备用。锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。
2、开盖后,加入糖、老抽、香葱、盐,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火,淋上几滴香油即可。
yóu bào xiā
材料:活虾,最好是河虾,没有就用海虾,葱姜,各种调味品适量。
做法:
p1:活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用。
p2:油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。
待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。
过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次。
p3:炸好的虾捞出沥干油分。
p4:锅中放少量油,下葱姜末爆香。
p5:放入炸好的虾,抖两下锅。
p6:烹入料酒。
p7:放少许高汤。
p8:下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。
下锅翻炒的步骤进行一定要快,才能让虾肉锁住鲜嫩,不会变老。
油爆虾是经典的淮扬菜,油爆就是高温炸制,掌握好油温和操作时候的速度,就基本能做好这道菜了。
真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离,如果喜欢还可以连皮一起吃,更是别有一番滋味呢~
如果能买到活虾,而不是冰鲜的那种,就一定要试试这道油爆虾哈!
yóu bào xiā
原料:草虾、葱、姜、料酒、盐、海鲜酱油
做法:
1.将河虾在加入少许盐的水里泡一会后再在流水下冲洗干净。然后将草虾腹部的大小钳子、虾须、头上的尖刀都用剪刀剪去
2.全部剪好且再次的冲洗干净后,将虾放在有露眼的小筐中控干水份待用
3.油热后放姜丝炝锅
4.然后放入河虾翻炒
5.需要不停翻炒10分钟左右,虽然有点累,那美味的形成就在这翻炒过程中
6.待河虾皮渐为油亮透明时,加入适量的料酒、盐,继续翻炒至料酒蒸发完
7.放海鲜酱油少许,着色即可,继续翻炒至虾是干干的样子
8.最后放绿葱叶翻炒均匀即可
yóu bào xiā
原料:基围虾 葱 姜
调料:盐 糖
事先准备:
1. 虾剪去虾枪,用牙签从背部挑出砂肠,沥干水分(若嫌麻烦可省略此步)。
2. 葱、姜切末。
做法:
1. 锅内热油,加入虾快速翻炒至变色后盛出。
2. 锅内加入适量水。
3. 加入葱姜末。
4.加入盐和糖(味重一些),大火煮开。
5.加入虾保持旺火略煮一会即可出锅。
yóu bào xiā
油爆虾是上海菜中有百余年历史的传统特色名菜,以选料严谨、烹制讲究而闻名。上海油爆虾选用大只鲜活河虾,小锅操作,现爆热吃。成品壳脆肉嫩,虾壳鲜红,口感重甜,味适口,卤汁紧包虾壳而略有拖盘。
yóu bào xiā
用料:
虾500克,葱1根,姜2片,蒜末2大勺,料酒1大勺,生抽1大勺,白糖1大勺,醋1大勺
做法:
1.虾剪去须洗净沥干,
2.锅里加油爆香葱姜蒜,倒入下翻炒
3.加入调料拌匀
4.炒至虾完全变色即可
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