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油爆腰花 yóu bào yāo huā
・配 料: 猪腰子 500克。 冬笋 25克 木耳(水发) 25克 豌豆 25克。 植物油 70克 豆瓣酱 10克 大蒜 5克 酱油 5克 味精 2克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 白砂糖 5克 各适量。・特 色: 腰花美观,脆嫩鲜香,色红芡浓。・操 作: 1.猪腰一片两半,手持刀,腕用力挺住后片去腰臊,剞麦穗花刀,横切成条块备用。
2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出;葱切豆瓣状,蒜切片;小碗内加高汤20克,加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。
3.勺中加植物油烧九成热时,放入腰花促出;勺中留底油,加入葱姜烹出香味,烹入料酒和醋,加入芡汁和腰花,颠翻几下,淋明油出勺。・营养价值: 猪腰 - 又名猪肾。猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消
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