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油爆肚仁的做法 yóu bào dù rén de zuò fǎ
[原料/调料] 生猪肚500克,葱白50克,香菜梗25克,蒜25克,料酒2茶匙,醋l汤匙,清汤2汤匙,香油、生粉各适量。
[制作流程] ①将猪肚洗净去脂皮,顺肚纹划上交叉花刀,再切成1.5厘米宽、3厘米长的条,放滚水中烫过。捞出滤水。
②将葱切成段,蒜切成片,香菜切成段,上汤、味精、盐、料酒、生粉放入碗内,调成汁。
③烧热锅,下油,至十成熟时,下肚仁一冲,捞出滤干油。
④锅内留适量油,下葱蒜爆香,加入醋,再倒入肚仁、汁水,用大火翻炒,洒上香菜,淋上香油即可。
yóu bào dù rén de zuò fǎ
[菜肴介绍]
质地脆嫩,清鲜爽口。
[制作原料]
羊肚仁,青蒜,葱,蒜片,湿淀粉,鸡汤,醋,姜汁,绍酒,精盐,味精,花椒油,熟猪油。
[制作方法]
1.将羊肚仁去掉油脂,洗净,切成块;青蒜洗净,切成段,葱切丁,一并放入碗中,加入蒜片,姜片,醋,绍酒,精盐,味精,湿淀粉和鸡汤,调成芡汁;
2.将肚仁用开水烫一下,立即捞出;把熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧到冒青烟时,放入肚仁块过油,约 2秒钟,即倒在漏勺内沥去油。
3.将花椒油放入炒锅内,置于旺火上烧热,放入过油的肚仁块,爆炒两下,倒入芡汁,再爆炒3至4秒钟即成。
[[修改/添加解释]]new
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