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油爆河虾的做法 yóu bào hé xiā de zuò fǎ
原料:河虾300克、大葱1根、生姜1小块、干辣椒5个
调料:食用油50克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙
过程:1)河虾剪净须足,洗净备用;
2)干辣椒洗净切断;葱洗净切丝;姜洗净切末;
3)锅内加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次,这样可使虾外脆内嫩;
4)锅内流少许油,加辣椒、姜末、葱丝煸香,倒入精盐、鸡精、白糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可;
yóu bào hé xiā de zuò fǎ
剪去虾须和虾脚,洗净沥干水分。
炒锅内加比平时炒菜稍多的油,加姜丝爆香,倒入河虾快速翻炒。
烹入料酒,加适量糖、鸡精、生抽(如果喜欢颜色重的可以适当加些老抽),撒入葱花,再翻炒片刻 (喜欢吃嫩一些的可以即刻出锅 喜欢老一些的再炒一两分钟)
完成。
yóu bào hé xiā de zuò fǎ
调料:食油,黄油,酱油,糖,味精,麻油,葱花,姜末。
制作:选鲜活河虾(每500克约60-75尾)剪去须脚。将炒锅置旺火加热倒入食用油,加热至八成热,投入河虾炸,捞出倒去油。锅内留底油放入葱花、姜 末,煸香烹酒,加入酱油、糖、味精、汤略烧,待汤汁稠浓时放入河虾翻 匀,淋上麻油出锅装盆堆成塔形。
特点:河虾壳脆肉嫩,咸甜适中,色泽红亮,汁浓入味。
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