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油爆小河虾 yóu bào xiǎo hé xiā
油爆河虾虽没有特殊的调料,也没有又煮再炸后卤等复杂的做法,可却是上海的名菜,及至江苏、浙江一带,油爆河虾都是四季都受欢迎的好菜,酒席上人见人爱,家常菜里更少不了。
用料
新鲜小河虾 500g
绵白糖 80g
酱油 1汤匙(15ml)
绍酒 2汤匙(30ml)
盐 1茶匙(5g)
大葱 1段(5g)
姜 1块(5g)
香葱 1棵
油 800ml(实蚝30ml)
做法
将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分剪去须脚。
大葱洗净切成葱花,姜削去外皮切末,香葱洗净切碎。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入,将小河虾煎炸至外壳泛红,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后调入绵白糖、绍酒、酱油和盐,转小火将锅中的调料搅炒至黏稠。
接着将小河虾放入锅中翻炒数下,这样可以使小河虾表面均匀地裹上调味汁。
最后将油爆小河虾盛入盘中,撒入香葱碎即可。
提示
小河虾洗净后一定要将水分充分沥干,这样炸制时会避免时油星四处飞溅,伤到皮肤。
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