油焖雷笋尖

yóu mèn léi sǔn jiān


材料：雷笋4根，小葱2根；
食用油，红烧汁，高汤，白糖，黄酒，盐；

步骤：
1、 小葱切碎，将其余雷笋得嫩尖部分洗净，切成滚刀块；
2、 锅中放入食用油，油热后下葱碎，出香后下雷笋块，大火翻炒片刻，之后兑入用红烧纸、黄酒和白糖调好的酱汁；

3、 混味后加入高汤，沸腾后盖上锅盖，转中小火焖烧；
4、 待材料上色入味，至香至熟，收汤汁，撒上适量的盐，即可盛盘食用了。
小提示：竹笋含草酸盐，不能生吃，事先处理一下，一种是水焯法，特别是冬笋，吃的时候一定要先焯上几分钟；另一种是热油法，如鲜嫩的雷笋可以不用热水焯，入热油煸炒，也能有效去除草酸盐和涩味的同时，还能最大限度保持笋的鲜度……