|
|
油焖春笋 yóu mèn chūn sǔn
原料:春笋
调料:食用油 海鲜酱 老抽
做法:
1.春笋剥皮;
2.把老的根部再切掉点;
3.对切(如果你买的春笋很长,那么只能滚刀切了);
4.水煮开后放入春笋,再次煮开后煮半分钟,这叫焯水;
5.从锅中取出后用水冲凉备用;
6.热锅冷油,比平时炒菜要适当多放点油,加入春笋翻炒;
7.加入一勺海鲜酱翻炒;
8.加一点老抽翻炒,马上盖上锅盖,最小最小火再焖两分钟左右,可以晃动一下锅子;
9.最后可以再淋点香油就出锅了。
注意要点:
春笋里有鞣酸,而且越新鲜的春笋里含量越高,所以为了不让春笋吃上去发涩,一定要焯水,至于时间,一般是水开了放入春笋,根据笋的鲜嫩程度,一般是半分钟到两分钟,但焯水后记得要冲凉,这样吃起来才脆。所以既然焯过水了,所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了,如果你一定要加,其实小半碗就够了,千万不要做成汤了。
yóu mèn chūn sǔn
原料:
春笋1斤、姜1小块、糖1汤匙、老抽1汤匙、黄酒1汤匙、品利特级初榨橄榄油2汤匙、盐适量、清水适量
做法:
1、 春笋剥去外壳,洗净。
2、 把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存,炖汤时可以鲜味。
3、 锅内水烧开,倒入春笋块。
4、 焯15秒后捞出控干水份。
5、把锅内水倒掉,擦干水,上灶烧热后,倒入品利特级初榨橄榄油。
6、放姜片煸出香味。
7、倒入焯好过的春笋。
8、加入黄酒后马上盖上盖子,让酒气熏一下春笋。
9、 开盖,倒入糖、老抽。
10、 略炒匀后,加入小半碗清水至刚没过食材。
11、 盖上盖子,开大火烧开后,改小火焖十分钟左右至入味。
12、 开盖,开大火把锅内汁收浓稠即可。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|