油焖春笋

yóu mèn chūn sǔn


原料：春笋
调料：食用油 海鲜酱 老抽
做法：
1.春笋剥皮；
2.把老的根部再切掉点；
3.对切（如果你买的春笋很长，那么只能滚刀切了）；
4.水煮开后放入春笋，再次煮开后煮半分钟，这叫焯水；
5.从锅中取出后用水冲凉备用；
6.热锅冷油，比平时炒菜要适当多放点油，加入春笋翻炒；


7.加入一勺海鲜酱翻炒；
8.加一点老抽翻炒，马上盖上锅盖，最小最小火再焖两分钟左右，可以晃动一下锅子；
9.最后可以再淋点香油就出锅了。

注意要点：
春笋里有鞣酸，而且越新鲜的春笋里含量越高，所以为了不让春笋吃上去发涩，一定要焯水，至于时间，一般是水开了放入春笋，根据笋的鲜嫩程度，一般是半分钟到两分钟，但焯水后记得要冲凉，这样吃起来才脆。所以既然焯过水了，所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了，如果你一定要加，其实小半碗就够了，千万不要做成汤了。

yóu mèn chūn sǔn


原料：
春笋1斤、姜1小块、糖1汤匙、老抽1汤匙、黄酒1汤匙、品利特级初榨橄榄油2汤匙、盐适量、清水适量

做法：
1、 春笋剥去外壳，洗净。
2、 把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味。
3、 锅内水烧开，倒入春笋块。
4、 焯15秒后捞出控干水份。

5、把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油。
6、放姜片煸出香味。
7、倒入焯好过的春笋。
8、加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋。

9、 开盖，倒入糖、老抽。
10、 略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材。
11、 盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味。
12、 开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可。