油焖大虾的做法

yóu mèn dà xiā de zuò fǎ


【原料】:
鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根（不要也可） 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙（1克）

步骤:1)剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。

2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽。
【注】如果是喜欢吃虾皮的朋友，可以事先将虾过油炸一下，这样可以使虾皮变脆易入味。。

3）加入老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约5分钟。打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。
【温馨提示】：
家里有老人和孩子的主妇，做虾的时候，最好能将虾枪剪掉，以免在吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚，成品做出来不太好看，但是吃起来更方便。在步骤（3）中，最后一步烹入黄酒，迅速搅拌后，马上盖盖子，在焖制过程中，不要总揭开盖子，否则黄酒很容易挥发
在购买鲜虾时，要注意几点，才能确保新鲜：1）虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。2）虾肉紧实有弹性。3）虾身和头不脱离。而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。
*吃完虾，手上有腥味，用柠檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，还能软化手部皮肤。

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材料：
大虾，速冻的做法：
1.将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线，再洗净。处理大虾时要注意别扎着手。
2.锅内放油烧热，倒入虾煸炒过放葱末、姜片、料酒翻炒，再放入鸡汤或清水，加盐、糖、醋烹制。我觉得，这些调味料尽量要少放，以免遮盖了虾本身的鲜味。
3.待汁将尽时，取出大虾，在余汁中滴点香油，搅匀，淋在大虾上即可。

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配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量
1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。
3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。


4，煎好的虾倒出来备用。

5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。

6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，
7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。

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主料:对虾.
调料:番茄沙司.糖.盐味精少许.葱姜片.
制作:
1.大虾用剪刀从头后开剪至尾.取出泥线.洗净.
2.油至7~8成热.放入对虾冲油.至色泽金红.
3.锅留底油.入沙司.糖.盐味精少许.葱姜片.略炒,入虾,加水至没过虾身为好.
4.大火烧沸调好口味.转小火靠.取出对虾,摆盘
5.锅中的汁用大火收浓,浇在虾身上即可.
特点:色泽红亮.甜,咸鲜