油焖大虾

yóu mèn dà xiā


原料：
大对虾6只、番茄酱3汤匙、黄酒3汤匙、虾油6汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、姜片、葱片、盐、香油适量

做法：
1、锅烧热，放入虾油烧热后，加入姜片煸出香味。
2、对虾提前洗净，背部剖开约1公分，同时取出虾线，抹干水分。将该提前处理好的对虾放入锅中，煎至表面发红。
3、将对虾翻面后煎红另一面。
4、倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸发，能更好的去掉虾的腥味。

5、开锅盖，撒上葱片。
6、加入番茄酱、少许清水，糖、盐。
7、轻轻逐只翻动锅内大虾，以便更好的与调料融合入味。
8、待锅内汤汁基本收干（约需两三分钟），淋上香油出锅即可。

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做法:
1.油焖大虾卤料一袋；
2.大蒜剥皮，生姜切片，干尖椒花椒洗净；
3.将小龙虾抽去虾肠，剪去头部；
4.用牙刷在水龙头下刷洗干净；
5.用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪断；
6.炒锅倒入小半锅油，大火烧辣；
7.下入所有作料煸炒至出香；
8.然后下入小龙虾爆炒，这时候的油温一定要高，注意翻炒均匀，至所有的虾尾都卷起，颜色变深时，加三勺盐，倒入一大勺料酒，烹香；
9.最后加入两大勺陴县豆瓣，一大勺香辣酱，一大勺麻辣酱，一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，然后加入与虾齐平的水，炒匀，盖上锅盖，大火烧开后改中小火焖煮，至水分收干时，加少量鸡精和一小勺白糖调味，即可起锅