油炸猪手

yóu zhà zhū shǒu


主要原料：猪蹄2个。
辅料：香叶3片，桂皮2根，甘草4粒，花椒3g，八角2粒，草果一粒，茴香2g，干红辣椒3粒。
调料：料酒30ml，海天草菇老抽30ml，白糖5g，盐4g，食用油适量。


做法：
1，猪蹄洗净，去杂毛，剁成块。
2，准备卤猪蹄的辅料。
3，锅中加入足量水，加入猪蹄块，以及姜片，大火烧开，焯煮3分钟后捞出猪蹄备用。
4，另起一干净的炖锅，放入焯水过后的猪蹄，加入差不多没过猪蹄的水，放入辅料，大火煮开。
5，6,7，水烧开后，加入料酒，老抽，白糖，盐，然后转小火慢炖45分钟。
8，卤好的猪蹄捞出，沥干汤汁，放在通风的地方吹干表层的水分。
9，汤锅中加入足量的食用油，烧至8成热，放入吹风水分的猪蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可。
炸好的猪蹄，根据个人口味，撒些椒盐粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等。

提示：
1，猪蹄卤制过程不需要太久，卤的时间太长，会导致皮肉骨头分离，影响炸制不成形，而且没有嚼劲。
2，炸制之前，一定要风干表层的卤汁，以免遇到热油，炸制过程中油星乱溅伤人。切记火势不可太大。