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油泼面 yóu pō miàn
油泼面
【材料】:鲜面条、娃娃菜、豆苗、小葱
【调味料】:干辣椒粉、食用油、蒸鱼豉油、麻椒、芝麻、盐
【做法】:
1.小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2.锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3.面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4.在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5.重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。
【提示】
1.油泼面的面条最好那种宽宽的扯面,不过用这种鲜面条也不错,虽然口感不同,但是很方便。
2.油泼面一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。不过冰箱里正好有豆苗和娃娃菜,就拿来用了,自己在家做菜,可以随意搭配的,冰箱里有什么就用什么就好了。
3.这里用的辣椒粉是在韩国食品超市买的,颜色比较红,并不是特别辣。可以根据自己的口味准备干辣椒。
4.用普通的生抽也是可以的,只不过蒸鱼豉油的味道更鲜,所以就用这个。要是觉得普通的生抽没那么鲜,可以加一些白糖来提鲜。只需要一点点的白糖就够了。
5.油一定要烧热,而且淋热油的时候一定要均匀,要尽量把所有的干辣椒、葱花等调味料都淋到,这样味道才够香。
yóu pō miàn
主料:面粉
辅料:小葱
调料:盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽
烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
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