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油泡鲜鱿的做法 yóu pào xiān yóu de zuò fǎ
主料:鲜鱿鱼400克。 辅料:姜花5片,葱榄5克,胡椒粉0.05克,麻油0.5克,绍酒10克,芡汤35克,湿生粉7.5克,生抽750克(约耗50克)。 制法: 1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿生粉调成碗芡。 2、将改净鲜鱿鱼先“飞水”,然后倒在疏壳里,滤去水分。 3、猛火烧锅落油,用中火将鲜鱿鱼拉油至熟,倒在盘里。锅中随即放入姜花、葱榄、鲜鱿、赞入绍酒,倒入碗芡,加包尾油,拌匀,上碟遍成。
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