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油条西舌的做法 yóu tiáo xī shé de zuò fǎ
【制作过程】1.将西舌肉一只一只地片成2片;油条切成小斜块。
2.开温火热猪油500克锅,将油条放下炸酥,捞出,放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉,泌去油,随即将酒冲入,并用勺轻轻压干西舌的水分,接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡,起锅倒在油条上面即好。 【特点】味甘脆,但因水分较多,只宜烹制炒菜和汤菜,不宜炸,炸后肉易萎缩。
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