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沪式蒸大闸蟹 hù shì zhēng dà zhá xiè
要做蟹菜首先就要会活杀,看着一只只横行霸道的大闸蟹,还要身上没有任何捆绑,真有点胆战心惊!大闸蟹最传统的做法就是清蒸,若在蟹肉上加上几片上海咸肉、洒上花雕酒和几颗毛豆一起蒸,令蟹肉渗进酒香和咸香,又不会盖过蟹本身的鲜味,这就是“沪式蒸大闸蟹”。头一次做蟹菜先学这个简单点的,可惜买不到毛豆,只好省了,味道确实咸香鲜美,不错!
材料:大闸蟹蟹身3个(洗净,除腮和内脏)、上海咸肉几片、花雕酒、毛豆(无可省)
蟹身斩件,洒上少许花雕酒,把咸肉覆盖在蟹肉上(有毛豆可以撒在咸肉上)
隔水蒸熟即可
沪式蒸大闸蟹
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秀色可餐
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