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沙拉火腿面包的做法 shā lā huǒ tuǐ miàn bāo de zuò fǎ
材料
百分比
重量(g)
a 高筋粉安琪高糖酵母安琪酵母伴侣安琪牛奶香粉奶粉b 水全蛋小计
700.90.40.53255104.8
700.90.40.53255104.8
主面团
材料
百分比
重量(g)
a 中种面团水糖蜂蜜b 高筋粉c 食盐奶油小计
104.81682302.48171.2
104801600800200300024080017120制作过程1 搅拌 a部分中速4分钟-加b部分慢速2分钟、中速3分钟-加c部分慢速2分钟,中速2分钟-慢速1分钟2 分割、滚圆 80g/个,滚圆后松弛10分钟3 成型 搓成长棍形,编成梅花形4 醒发 36-38℃,湿度80%,90-120分钟5 焙烤 洒上蛋水,装馅,上火180℃下火190℃;
[[修改/添加解释]]new
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