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沙律海鲜卷的做法 shā lǜ hǎi xiān juàn de zuò fǎ
色香味:多料多味,营养丰富
主料:鲜贝100克,虾仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,鸡蛋2个,卡夫奇妙酱50克
辅料:盐、味精、姜汁各少许,威化纸12张,油150克
制作:
1) 鲜贝、虾仁洗净用开水焯好,同蟹柳切成丁,加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成
馅,用威化纸包卷,粘鸡蛋液,滚粘面包渣;
2) 起锅放油烧六成热,投入海鲜卷,炸至微黄捞出控油,码盘即可。
shā lǜ hǎi xiān juàn de zuò fǎ
主料:
腌肉、斑腩各10片,带子10粒,糖1汤匙,沙律酱2汤匙,清水、脆浆、面粉各适量。
配料:
糖水:糖1汤匙,清水1杯。
脆奶料:粟粉约100克,鲜奶2杯,椰汁1杯,蛋白2只量,生油2汤匙,盐1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉适量。
腌料:盐、糖、生粉、清水各2又1/2茶匙,生油1/4茶匙,胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1、脆奶料中的粟料用椰汁1/4杯清水开稀,再加入其余材料,搅成粉浆。
2、烧热镬,落油二汤匙及四分之一杯的清水先煮滚离水,倒入粉浆慢慢推成糊状,倒入扫过生油的糕盆,放凉后放入雪柜冻约半小时,待凝固取出,切成骨牌形,拍上面粉,粘满脆浆,炸成金黄色上碟。
3、腌肉用糖水煮片刻,取出晾干;斑腩、带子用腌味料拌腌半小时取出。
4、将生粉撒于桌面上,依次放上腌肉片、斑腩、带子各一片卷实,收口用面粉粘好,然后放入油镬中炸成金黄色上碟,食时蘸沙律酱。
备注:
主要烹调方式:炸
预备时间:5分钟
制作时间:45分钟
1、用糖水浸腌肉,炸时较易上色。
2、也可将腌肉海鲜卷粘裹面包糠炸至香脆。3、带子较韧,可用半茶匙梳打食粉腌过。
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