汤：莲藕猪肉汤

tāng ：lián ǒu zhū ròu tāng


这个时候的五花肉已经完全出油，入口肥而不腻，而此刻的莲藕也已经相当酥嫩了―――关键就在于，一开始的“整块”猪肉和“整段”莲藕。之所以不在入锅前将五花肉切片，是为了不让肉在长时间炖煮中“烂”掉，成渣漂浮在汤里；而莲藕若是也切片下锅，空气进入藕上的小孔，反而会让藕不容易煮酥。
点评：清远市郊便有一家专门做莲藕煲猪肉的小店，老火浓汤，莲藕松粉，猪肉酥软，蘸上酱料，味道还不错，场子还挺旺，可见，喜欢吃这种平实的食物的人还是不在少数的―――原料普通随处可见，门槛很低不妨试试。
来源：清远日报 （编辑：李晓智）