水蒸蛋

shuǐ zhēng dàn


原料:鸡蛋一个 水 青豆 玉米 胡萝卜
调料:酱油 盐
做法：
1.碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀；
2.准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可；
3.把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；
4.放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙；
5.蒸十分钟左右即可出锅；

6.热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油；
7.在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。

不粘碗底的水蒸蛋的最大秘诀是什么？
最关键的三个绝招：
1.一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不鲜嫩了；
2.记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀；
3.蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了，但记得把锅盖留出一条缝就ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸，全程也就10分钟左右；
另外三个不算是绝招：
4.淡盐水的咸度以自己口味为准，后面的酱油如果要放就记得前面要淡一点，玉米青豆和胡萝卜可加也可不加，只是点缀，稍微增加点营养而已；
5.鸡蛋液打均匀倒是很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，口感也就不好了；
6.打鸡蛋总有泡泡，这问题不大，这些泡泡不会多影响成品，打完后泡泡会消掉很多，碗周边的一点小泡泡真的没有大碍。

shuǐ zhēng dàn


材料1：2.5只土鸡蛋（另半只蛋被偶用来刷面包表面了），温水260g，盐2-3g
做法：
1.鸡蛋打到碗里用打蛋器化开后，加入盐稍打
2.把260g温开水（约35度左右）倒入蛋液中用打蛋器打匀
3.另准备一只大一些的碗，备好一只筛子，把打好的蛋液过筛
4.同时准备好蒸锅，把水烧至有蒸汽上来后，把装有蛋液的碗放入蒸锅,同时在碗口盖上一只大一些的碟子，再盖上蒸锅的盖子，中火蒸
5.蒸至蛋凝结，表面光滑即可（没有液状的蛋液从里面冒出就是蒸好了）