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水煮酸菜鱼的做法 shuǐ zhǔ suān cài yú de zuò fǎ
2、一包超市买来的“鱼酸菜”,洗洗切切炒炒,就变成这样的一碗,备用。
3、我干活一向灵活麻利,从我“双锅齐下”做鱼的作风可见一斑。一边在炒辣椒油;另一边(看见我的专业“脸盆”了吧!?)在煮水,这是可加入鸡精等调料。 这时候的厨房就是我的天下,享受着叮叮当当的厨房交响乐,奢华而又平实。对了,以后买了大房,一定不会忘了给厨房装上音响(这是后话)。
4、油炒到6、7分热,下干辣椒、葱姜蒜等爆香,盐、糖、酱油等调味,倒入炒好的酸菜~备用~~
5、等盆里的水开(已经下过鸡精、盐等,如有条件,一盆高汤更好),放下豆芽铺底,今天配菜没买齐,其实再加上些西红柿和嫩黄瓜条铺底,味更美~
6、将鱼一片一片放入锅中,倒入刚才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。具体步骤可根据个人爱好,我想鱼在上面的多一点,所以先将酸菜等都倒入,再放下鱼片。辣椒看上去有点糊,★经验:稍微糊一点会更香哦~云贵那边不是有种叫胡辣鱼的,大致也差不多吧?!
7、鱼片全部下锅后,撒上葱花蒜花啥的,稍煮2分钟就可以了。汤自身的热量,在起锅上桌以后还会继续将鱼片烫熟,煮久了,鱼就不鲜嫩了~
8、上桌了,记得桌子上贴一些湿的毛巾之类,免得把桌面烫坏了,因为这个盆子是很烫的!夹起一片鱼,嫩的快夹不住了~只好换片鱼板~~鲜香辣俱全~~~`
9.完成~~一起吃了~~~~看谁夹得多了~~~:)
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