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水煮肉片的做法 shuǐ zhǔ ròu piàn de zuò fǎ
原料:猪肉,黄芽白,花椒,大蒜,生姜,料酒(没有料酒的同学可以用白兰地或一些浓度高的酒,炒起来很香),老抽,生抽,干红辣椒 做法: 1.猪肉切片(可稍冻后切,容易切得薄,这个大家应该都知道),码入料酒,盐,鸡精,适量生粉手抓上浆. 2.烧开水,水开后,把芽白菜放入烫熟后垫入容器内. 3.放入少许橄榄油,然后把花椒,蒜末,姜末,干红辣椒放入爆香,倒入生抽,少量老抽上色,加入适量水,大火烧开后,用筷子把肉片放入锅内滑散,等肉片变色后,起锅倒入容器内. 4.在顶上放点花椒,蒜末,然后加热少许橄榄油,油热后浇在顶上
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做法:
1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份切段放少量盐拌匀腌上待用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2、锅里放少量油,烧至六成热,倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里待用。
3、将锅洗净置火上,放油烧至四成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入改小火慢炒呈樱桃色后加入约1l水。
4、汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下(别乱搅),待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去汁水从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面稍闷后铲匀,放入味精翻匀起锅待用。
5、将油辣椒末铺在肉上,再撒上花椒粉。把锅洗净置火上,放约一两油烧至七成热后,起锅均匀地淋在上面。
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二、用少量油将青菜叶子炒至断生,放入大碗底部备用。
三、重新起油锅,炒香辣豆瓣,加入高汤煮沸,用手抖开肉片,逐片放入锅中(不能一下子全部倒入锅中哦)。
四、肉汤再次烧开,肉片也断生后,倒入装好青菜的大碗中。
五、在大碗中间,放入辣椒面、花椒面、葱花、鲜椒粒。
六、泼上热油,一股诱人的香味立刻飘浮在整个屋子里。
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制作工艺 1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。 工艺提示 原料中,白菜选择白菜叶。 菜品口感 肉味香辣,软嫩,易嚼。 相关人群 阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 食谱营养 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维c和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
食谱相克 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
健康提示 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
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原料: 猪通脊肉250克,芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。 制作方法: ①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; ②芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; ③葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; ④坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水,开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; ⑤将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; ⑥坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
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