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水煮猪肝 shuǐ zhǔ zhū gān
主料:猪肝350克;
配料:青菜适量;
调料:八角2个,桂皮一小块;郫县豆瓣(剁碎)、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜(切丝)、大蒜(去皮切片)、葱(切末)、生抽、芝麻油各适量;
做法:
1.将猪肝洗净,放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干,切成薄片,加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟;
2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用;
3.锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐,煮开;
4.将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底;
5.下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟;
6.加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火;
7.将猪肝舀入垫有青菜的碗里,倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可。
经验分享:
1.郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐;
2.下入猪肝后不要煮得太久,以免使猪肝过老。
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