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水煮牛肉的做法 shuǐ zhǔ niú ròu de zuò fǎ
牛里脊肉500g,莴笋1棵,黄豆芽200g,干辣椒4汤匙(60g),生抽2汤匙(30ml),花椒2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),姜末、大葱花各1茶匙(5g),蒜碎2茶匙(10g),淀粉1汤匙(15g),香葱1棵,盐1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),油4汤匙(60ml),清水500ml。
1.将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片,加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀,腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净,再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎。
2.花椒放入锅中干焙出香味,然后取出碾碎。
3.将莴笋片和黄豆芽放入大碗底部垫好。
4.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时,将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香,随后倒入清水,大火烧沸后放入牛肉片,然后迅速划散至熟。
5.将水煮牛肉盛入碗中,最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。
1.牛肉烧至颜色转白断生即起锅,以免肉质过老。煮肉片时要保持大火。
2.蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等等代替。
1.牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素b2缺乏证。所含的维生素e能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。黄豆芽富含维生素c,是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育,预防贫血等大有好处。
3.莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
shuǐ zhǔ niú ròu de zuò fǎ
原料:
牛肉片姜一小块切片,白菜一小棵,蒜三颗切片,一根葱白切成段,干辣椒一把剁碎,豆瓣酱两大勺,香菜一小把,花椒一小把,白糖一小勺,色拉油,盐和酱油适量,鸡汤一罐,半杯水(也可以都用鸡汤),料酒两大勺,生姜粉一小勺,淀粉两大勺
做法:
1. 牛肉片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜。
2. 用点儿油,盐和蒜片炒白菜,铺在碗底
3. 锅里放油,爆香葱姜蒜片,然后下花椒,干辣椒,豆瓣酱,炒出红油
4. 下鸡汤和水,并且下盐,酱油和白
5. 鸡汤
6. 盛入装白菜的大碗里。面上撒香菜和干辣椒碎
7. 在另外一个锅里,烧热油,浇在香菜和干辣椒碎上面即可。也可以把干辣椒碎炒出红油,浇在香菜上面。
shuǐ zhǔ niú ròu de zuò fǎ
做法:1. 牛肉片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜。 2. 用点儿油,盐和蒜片炒白菜,铺在碗底 3. 锅里放油,爆香葱姜蒜片,然后下花椒,干辣椒,豆瓣酱,炒出红油 4. 下鸡汤和水,并且下盐,酱油和白糖调味。(注意:如果鸡汤是已经加过盐的话,要注意少放盐和酱油。) 5. 鸡汤烧开后下腌好的牛肉片,划开。 6. 盛入装白菜的大碗里。面上撒香菜和干辣椒碎 7. 在另外一个锅里,烧热油,浇在香菜和干辣椒碎上面即可。也可以把干辣椒碎炒出红油,浇在香菜上面。
shuǐ zhǔ niú ròu de zuò fǎ
【原料】
牛肉500克,离笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,醒糟汁10克,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。
【制作过程】
牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
【特点】
色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。
shuǐ zhǔ niú ròu de zuò fǎ
在嫩滑的牛肉衬托下,清脆的鲜笋脱颖而出,将热辣的感觉挥发到了极致,给这个季节带来阵阵暖意。热量标注:此菜热量为301千卡/人。
用料牛里脊肉 500g莴笋黄豆芽 200g干辣椒 4汤匙(60g)生抽 2汤匙(30ml)花椒 2茶匙(10g)白砂糖 1汤匙(15g)姜末、大葱花 各1茶匙(5g)蒜碎 2茶匙(10g)淀粉 1汤匙(15g)香葱 1棵盐 1茶匙(5g)料酒 1汤匙(15ml)油 4汤匙(60ml)清水 500ml
做法1.将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片,加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀,腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净,再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎。 2.花椒放入锅中干焙出香味,然后取出碾碎。 3.将莴笋片和黄豆芽放入大碗底部垫好。
4.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时,将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香,随后倒入清水,大火烧沸后放入牛肉片,然后迅速划散至熟。
5.将水煮牛肉盛入碗中,最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。提示牛肉烧至颜色转白断生即起锅,以免肉质过老。煮肉片时要保持大火。 蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等等代替。
shuǐ zhǔ niú ròu de zuò fǎ
准备及烹饪时间:30分钟
特色:
辣椒和花椒的香气肆无忌惮地到处乱窜,每个闻到的人无一幸免,全部上钩。就算一顿饭只有这么一碗水煮牛肉,也能让人心满意足。吃一口,麻辣的味道挑战着你对诱惑的承受能力――即使被辣得大汗淋漓,也停不下一片又一片地往嘴里放,这就是水煮牛肉的无敌魔法。
主料: 牛里脊肉 150g 辅料: 生菜叶 若干片 芹菜段 30g 青蒜段 20g 姜末 2小匙 蒜末 2小匙 葱末 1小匙
调料: 郫县豆瓣酱 2大匙 干辣椒段 20g 麻椒 15g 盐 1小匙 酱油 1大匙 料酒 1小匙 高汤 适量 水淀粉 1大匙 鸡精 1小匙 油 适量
做法:
1.生菜叶洗净,牛里脊肉切成大约5cm长、3cm宽的薄片,用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀,装入碗中待用。
2.将麻椒在无油的热锅中干煸出香味,盛出放在案板上,用擀面杖碾成碎末备用。
3.锅内油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,并炒出红油,加高汤稍煮,捞去豆瓣渣,加入盐和鸡精调味。将芹菜段、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下,捞出放在碗底备用。将肉片倒入微开的汤汁锅中,用筷子轻轻拨散。
4.肉片熟后将其捞出,倒在铺了生菜叶的碗中,浇入适量锅中的汤汁,然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、葱末。
5.重新起锅,放油烧热,离火(或者说油热后关火)后将干辣椒段放入,辣椒段刚刚变色的时候,将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上,“哧啦”一声之后大功告成。
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