|
|
水煮牛肉 shuǐ zhǔ niú ròu
原料:牛肉(我用的是牛里脊),圆生菜(可用莴笋或者豆芽等代替)
调味:干辣椒,豆瓣酱,清油,酱油,味精,姜片,蒜片,水淀粉、花椒粉、清汤各适量,少许的白糖调味。
做法:
1、牛肉切薄片后,用料酒,水淀粉,盐,可用少许的色拉油或者橄榄油腌制,腌制片刻
2、葱、姜、蒜切片;干辣椒切段;圆生菜洗净用手撕开备用。
3、将食用油烧热,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油、加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子;
4、倒入圆生菜煮开,捞出放入碗底
5、把牛肉片放入锅中,再放进盐、少许的白糖、鸡精再次烧开后即可倒在生菜上;
6、撒上蒜蓉,熟芝麻,葱花,花椒粉,淋热油后即可食用。
shuǐ zhǔ niú ròu
材料:牛肉,豆腐1盒,青菜。
调料:
腌制牛肉:料酒,玉米淀粉,老抽,小苏打少许,盐
汤底:干辣椒,干花椒,豆瓣酱,大蒜,姜片,青蒜苗,蒜粉,芝麻,油。
做法:
1,牛肉切片,稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小时。
2,姜切片,大蒜切片,蒜苗斜刀切段。豆腐切块,青菜洗净。干辣椒剪段去籽。
3,干净的锅内放入干辣椒和花椒,烘香后捞出。一半的打成粉,另一半备用。
4,锅内加入2大匙油,放入完整的干辣椒花椒,姜片,蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣酱,炒出红油。
5,加入蒜苗,炒匀后加入水。
6,水煮滚后倒入牛肉,划散,煮约1分钟后捞出。
7,放入豆腐,加入盐调味。煮好后放入青菜烫熟。
8,将豆腐青菜捞出放入碗底,在碗中倒入适量汤底。
9,将煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面。
10,撒上辣椒粉,花椒粉,少许蒜粉,炒香的芝麻。
11,另起一锅热2大匙油,7成热时淋在10上。撒香菜或葱即可。
shuǐ zhǔ niú ròu
原料:牛肉、(和尚头)生菜、
调料:葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。
做法:
1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆。
2、青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末。
3、锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。
4、放入腌渍好的牛肉,将牛肉慢慢滑散断生。
5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
6、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。即可。
shuǐ zhǔ niú ròu
主料:牛肉250克
辅料:生菜3-4片,葱蒜适量
调料:麻辣烫底料,白胡椒粉(或黑胡椒粉,可省),生抽,盐,淀粉,蛋清
做法:
1.牛肉半斤切成大薄片
2.将切好的牛肉片用一勺生抽,半勺盐,一勺淀粉,和一个蛋清拌匀,放置15分钟以上备用
3.生菜撕片洗净备用
4.麻辣烫底料一包
5.锅中不必放油,直接放入麻辣烫底料小火炒化
6.利用麻辣烫底料中的油炒香葱蒜片
7.锅内加入水煮开
8.倒入生菜烫一下,8-10秒钟即可捞出,此时生菜大概6分熟
9.捞出的生菜铺在大碗的底部
10.继续将牛肉片逐片放入锅中的热汤,将其烫熟
11.将烫熟的牛肉片和汤一起倒入大碗中
12.在牛肉上面洒上葱花和白胡椒粉
13.锅中放自己觉得能够接受的油量,小火炸香花椒和干辣椒,将热油泼在葱花上即可
shuǐ zhǔ niú ròu
材料a:牛肉、姜、青菜(你也可以放大白菜)、蒜、、葱、香菜。
b:干辣椒、豆瓣酱、花椒、生姜粉、浓汤宝、生粉。
c、生抽、料酒、白糖、盐。
做法:
1、牛肉切薄片,腌制:加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右,也可以前一天腌好放冰箱一晚。
2、干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎。
4、油爆香蒜片,放青菜,快炒,放一点点盐,炒至断生即可。
5、铺在碗底 。
6、锅中放油,爆香葱姜蒜片。
7、放花椒,干辣椒,豆瓣酱,炒出红辣椒的红油为止。8、1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入,再加半碗清水,放适量盐、酱油、白糖。
9、大火煮开放腌好的牛肉片,用筷子划开,煮熟后即关火。10、另起锅,放三汤匙油烧热,放入干辣椒段炒出红油。
最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜,将10中的辣椒油浇在香菜上即可。
shuǐ zhǔ niú ròu
材料:新鲜牛里脊肉、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒,淀粉,鸡蛋,青菜
做法:
1、2、做水煮牛肉所用主要材料
3、牛里脊肉片去筋膜
4、将牛肉横筋切成:长5厘米,宽2.5厘米,厚 0.2厘米的薄片
牛肉纤维粗壮,为了让牛肉滑嫩特做以下处理:
物理处理:牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚 0.2厘米的薄片,往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩,同时更容易入味。
化学处理:放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉更加软嫩
5、柠檬切薄片,苹果切薄片
6、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7、倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8、取出柠檬片、苹果片
9、往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2
10、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11、起锅,锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12、倒入洗好的青菜煸炒,
13、把炒好的青菜码在大碗里备用
14、另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15、锅内加清汤或清水
16、水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17、大火煮开后约3分钟即可
18、把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉
19、另起锅,把油烧热
20、把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
shuǐ zhǔ niú ròu
【原料】
牛里脊肉半斤克,料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺、花椒粒1勺、郫县豆瓣2勺、高汤一碗或者汤料1个、葱姜蒜碎适量、生抽一勺,糖半勺,清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、莴笋1根、生菜一个、香菇5、6朵
【做法】
1、将牛肉切薄片,装入碗中,用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀,腌制半个小时。
2、莴笋切片、生菜剥开,洗净待用,香菇切片待用;
3、锅里放油,加葱姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出锅,倒在碗里当菜底。
4、锅内油热下花椒,炸香味后捞出碾成粉末后待用;
5、锅内油热后下入两勺郫县豆瓣,炒出红油,加葱姜蒜碎,炒出香味后,加汤或者加水后,放入一块汤调料,大火稍煮,加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,变色后就倒在步骤3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
6、用锅将2大勺炒菜油烧开,将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香葱即可。
【提示】
1、这个菜还是腌牛肉这个工序最重要,牛肉嫩而不柴的关键是腌制,挂浆的过程很重要。所以蛋清、淀粉、料酒都没问题,但还需要多加一勺生油,也就是炒菜油,和水,肉吸足了水,就可以嫩,用油包裹住,里面的水浆就不柴,关键在此。
2、我家爷比较挑,不喜欢里面有不能吃的调料,例如干辣椒,花椒粒,当然家里有小朋友的也不喜欢吃花椒粒,所以花椒粒要碾成粉,如果不愿意碾粉,也可以在最后一步里直接倒些花椒粉就好。
3、步骤5的加水很重要,加多了汤寡,而且水水的,不紧凑,一定要少加,不要多。
4、最后的淋油很关键,油一定要够热,基本是冒烟的时候关火,等30秒后,倒在辣椒粉和花椒粉上,太热了怕辣椒粉糊了。
shuǐ zhǔ niú ròu
材料:牛里脊400g,大白菜5片。
生抽3汤匙,盐1茶匙,淀粉少许,蛋清1个。
油80ml,干红辣椒,花椒,八角2个,郫县豆瓣2大匙,大蒜1头,姜几片,高汤1l。香葱几根。
做法:
1.备料:里脊肉要逆着肉的纹理切薄片(先冷冻一下,较硬了更易切薄),加生抽3汤匙,盐1/2茶匙,淀粉少许,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。白菜切块,蒜拍碎,辣椒切碎。
2.锅里热油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味。捞出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎备用。锅里加入郫县豆瓣,小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒,加入白菜继续翻炒均匀。
3.倒入高汤,大火煮开后,中火煮5分钟,分散着下入腌好的肉片,先不要搅动,以免脱浆。待过了半分钟后再搅拌,根据口味再烹入适量的盐,肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间,以免牛肉变老。出锅盛入稍大的容器中,放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎,还有剩余的蒜碎,锅里热剩余的油,油热后浇在蒜上,撒香葱碎点缀下即可。
shuǐ zhǔ niú ròu
材料:
牛肉先码过味的:牛肉切片,加入水、酱油、胡椒、豆粉
1、由于牛肉用水煮的话,我掌握不好火候,怕口感不嫩,因此擅自作主将码好味的牛肉在热油锅里炒熟;
2、将炒好的牛肉先放在一边备用;
3、再将准备好的蔬菜在炒熟,并盛放在碗底;
4、然后锅中重新放入油烧热,将姜、蒜末,家制豆瓣酱放入锅中炒出香味(*注意:辣椒面和花椒面此时暂不使用;
5、往锅中加水煮开,并放入胡椒粉、鸡精、味精等,调好汤的咸淡;
6、将炒熟备用的牛肉放入烧开的汤中稍煮一下,连汤带肉倒进盛有蔬菜的碗中。(汤不用加太多,大概刚能淹住菜和牛肉就行了)
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|