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水煮千张 shuǐ zhǔ qiān zhāng
材料:千张,干红辣椒,花椒,葱姜蒜,豆瓣酱,盐,白糖,老抽
做法:
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。
2.葱姜蒜切沫,干红辣椒剪成段,豆瓣酱剁碎备用。
3.热锅上油,油热后下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出备用。
4.锅中余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。
5.下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。
6.下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小葱末。
7.取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里步骤5上即可。
提示:
1.花椒,红辣椒注意别炸糊了,出香味后离火迅速捞出。
2.步骤4时汤汁煮香后再下千张。
3.浇油那步很关键,油一定要烧到够热,浇上去后,会逼出浓浓的香味。
shuǐ zhǔ qiān zhāng
主料:3成肥7成瘦去皮猪肉80克,千张120克,豆芽80克;
配料:八角2个,桂皮一小块;郫县豆瓣(剁碎)、蚝油、淀粉、生姜(切丝)、大蒜(去皮切片)、葱(切末)、干辣椒(切碎)、生抽、芝麻油各适量;
做法:
1.猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用;
2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用;
3.锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟;
4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底;
5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可。
经验分享:
1.郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐;
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