水滑肉片的做法

shuǐ huá ròu piàn de zuò fǎ


用料：1、猪瘦肉四两，切薄片；2、蕃茄一个，去皮、去籽切片；3、豌豆尖一两；4、葱四棵，切段；5、蒜两瓣，切片；6、老姜一小块，切片；7、淀粉两大匙；8、料酒一大匙；9、香油一匙；10、盐、味精适量。
做法：1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁。
2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生。3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用。4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香。 5、下蕃茄、盐炒约一分钟。 6、放入豌豆尖略炒。7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁。 8、淋入香油炒匀，起锅装盘即成。