水晶虾饼的做法

shuǐ jīng xiā bǐng de zuò fǎ


　　色香味： 色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，
　　主料： 净白虾400克，猪肥膘肉100克
　　辅料：去皮荸荠50克、生菜200克、鸡蛋3个、熟大油60克、料酒30克、白糖50克、湿淀粉30克、醋50克、盐 30克、味精10克、葱25克、姜20克
　　制作：
　　1)先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状；
　　2)把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥；
　　3)用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形；
　　4)炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老；
　　5)煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。

shuǐ jīng xiā bǐng de zuò fǎ


材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。做法：1.将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。2.火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。3.将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。4.锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。