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水晶虾饼的做法 shuǐ jīng xiā bǐng de zuò fǎ
色香味: 色白透明貌似水晶,虾饼柔润喧软鲜嫩,生菜青绿别致可口,
主料: 净白虾400克,猪肥膘肉100克
辅料:去皮荸荠50克、生菜200克、鸡蛋3个、熟大油60克、料酒30克、白糖50克、湿淀粉30克、醋50克、盐 30克、味精10克、葱25克、姜20克
制作:
1)先将净白虾彻底洗干净,加入肥膘肉剁碎,砸成细泥状;
2)把去皮荸荠洗干净,用刀拍成碎末,合入虾仁细泥,加入斜酒、盐、味精,用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥;
3)用手把虾泥挤成丸子,再压成小圆饼形;
4)炒勺内倒入熟大油,放文火上烧到3~4成热,把虾圆饼放入,使它煎透,不要上色,注意勤翻,不使它老;
5)煎好后放在盘中,镶生菜边,吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。
shuǐ jīng xiā bǐng de zuò fǎ
材料:虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋。调料:料酒,盐,鸡粉,葱姜汁。做法:1.将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。2.火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。3.将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。4.锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。
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