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毛豆烧茄子 máo dòu shāo qié zǐ
材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小红辣椒1根(可不放)
调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
做法:
1、茄子洗净切块;
2、用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;
3、锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;
4、炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;
5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;
6、锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;
7、之后倒入茄子
提示:
1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;
2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;
3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。
4、茄子出锅前也可以勾点儿芡;
5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素e和维生素p,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。和毛豆,小心翻炒一下;
6、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。
máo dòu shāo qié zǐ
材料:茄子,毛豆,红辣椒,大料,葱姜蒜
做法:
1、茄子切块,红辣椒切丁
2、油温热后放入茄子炸,炸到有点焦即可
3、炒锅内留一点点的油,葱姜蒜大料爆香后放炸好的茄子和毛豆翻炒.
4、翻炒一会儿后放生抽(老抽颜色太重)白糖,五香粉,一点点毛盐,最后加水,直到水干后最后撒上红椒粒即可
[[修改/添加解释]]new
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