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毛血旺 máo xuè wàng
用料: 1、血旺半斤。 2、毛肚三两。 3、净鳝鱼肉三两。 4、黄豆芽二两。 5、火腿肠三分之二根。 6、熟鸡肉三两。 7、鲜红朝天椒半两。 8、蒜苗四棵。 9、花椒两大匙。 10、干辣椒十五个(可依个人喜好增减,餐馆里估计用了一两)。 11、豆瓣三大匙。 12、老姜一块。 13、蒜半个。 14、白糖一大匙。 15、醋三大匙。 16、料酒两大匙。 17、水淀粉半汤匙。 18、盐、味精适量。 19、汤或水约一斤半。 20、油约二两。 做法: 1、血旺切厚片;火腿肠切片;毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起;鳝鱼切段;熟鸡肉切片;黄豆芽去根;蒜苗切长段;鲜红椒捣成糍粑辣椒;姜、蒜均剁末.
2、锅中放油烧到五成热,下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒,再下干辣椒、花椒同炒约半分钟。
3、续下姜、蒜末炒出香味,加料酒、汤或水,烧沸。
4、下鳝鱼段、黄豆芽、盐,烧约一分钟。
5、将所有的用料(包括调料)下入锅中,烧沸后煮约两分钟。
6、勾芡起锅装盆即可上桌。
máo xuè wàng
用料
用料:羊血一块,牛百叶,豆腐皮一大张,黄蟮三条.黄豆芽.香菜.葱姜
调料:花生油,辣椒,花椒,豆瓣,盐,糖,鸡精.
做法
羊血一块(常规用鸭血,没买到,就李代桃僵了.呵呵!)
牛百叶洗净切条.(羊血和牛百叶开入中焯下水备用.)
豆腐皮一张切条.
黄蟮切段,盐料酒,胡椒粉,淀粉腌制下.入油锅滑下,备用.
黄豆苗洗净备用.
香菜洗净备用.
多多的热油,下葱姜,多多的花椒,辣椒,两大勺豆瓣酱炒香.
加一碗水,烧开后成这样的半锅火汤.
锅中放入所有的备料,加点糖提味,开锅后加鸡精盛出,上面浇多多的辣椒热油.再撒上香菜.上桌开吃喽!
máo xuè wàng
原料:午餐肉一盒,鸭血一盒,毛肚丝150克,牛百叶150克,毛肚片200克,海带50克,长黄豆芽50克,金针菇一把。香葱末蒜末少许。
调料:
a料:盐,鸡精,郫县豆瓣,麻辣块,川帮掌门,花椒油,麻椒粒,川椒段,芝麻,淀粉
b料:葱,蒜,香菜
做法:
①将黄豆芽,海带,金针菇洗净,倒入烧开水的锅中打个水焯,然后盛出备用。锅中倒入少许底油,放入郫县豆瓣,麻辣块,炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟,捞出菜装盘,倒掉汤。
②另起锅在倒入少许植物油,放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后到2汤勺温水,放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右,放人少许淀粉勾芡。
③将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。撒入一把香葱末和蒜末。另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下,(此时的油温不易过高,否则麻椒就炸糊了)然后倒入川椒段炸一下即可。将炸好的辣椒油倒入盘子中,撒上香菜、芝麻即可。
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