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毛蟹炒年糕的做法 máo xiè chǎo nián gāo de zuò fǎ
毛蟹肉相比各类海蟹,其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香,丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。热量标注:此菜热量为160.8千卡/人
用料
毛蟹 2只
年糕 300g
豌豆 50g
盐 1茶匙(5g)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
料酒 1汤匙(15ml)
酱油 3汤匙(45ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
大葱 1段
姜 1块
油 300ml(实耗30ml)
做法
毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。
中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。
提示
如果买到密封包装的年糕段,质地太硬不好下刀,可以先用温水浸泡10分钟。
年糕片入炒锅的时间不宜过久,否则容易变散,也会失去柔韧的口感。
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