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毛蟹炒年糕 máo xiè chǎo nián gāo
温馨提示:
年糕,一定要南方的水磨年糕切片,泡软,用清水泡一个晚上,入锅前沥干即可。
毛蟹,活的河蟹即可,网上有两种说法,一说蒸熟,切块待炒,另一说生蟹直接切块,葱姜炒。记得以前家里做螃蟹,如果肥的一般都是蒸熟或者烤熟,如果螃蟹比较瘦才会考虑直接炒,这里应该也是一个道理吧。因为蒸熟原汁原味,对材料的味道要求比较高。炒熟,比较容易加入葱姜的香味,以弥补螃蟹本身的不足。好像在张生记吃的两次毛蟹炒年糕,感觉都是螃蟹过淀粉,葱姜炒的。
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