毛氏红烧肉

máo shì hóng shāo ròu


食材：五花肉750克
调料：香葱20克 八角3个干辣椒3个 香叶3片 草果1个 姜3片 大蒜30瓣 糖50克 冰糖15克 醋5ml 老抽3ml 料酒30ml 生抽10ml 盐5克
做法：
1、五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分。
2、焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分。
3、热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用。
4、香葱洗净每五根打成结儿，并将其他调料备齐。

5、热锅中放少量的油，加入白糖。
6、中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可。
7、放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒。
8、料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、 八角、干辣椒、 香叶、草果、冰糖、 姜和10瓣大蒜（其余大蒜备用）老抽、生抽。翻炒2分钟。
9、将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟。
10、20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

提示：
1、五花肉一定要用冷水反复冲洗，直到冲肉的水变的清澈，没有血水。
2、肉焯水时要冷水下锅，大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。
3、准备工作中煸肉的步骤不能省，这是可以保证炖出的肉肥而不腻。
4、炒糖色比较关键，如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里，后放糖的方法。
5、炖肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加开水。
6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。
7、炖肉的过程中，一定要用小火，这样炖出的肉口感不会发柴，最后加蒜，大火收汁会使肉更加入味。

máo shì hóng shāo ròu


【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。

【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。
【做法】
1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
3：蒜切片，干红椒切段。
4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！

【提示】
1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。
2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油――入高汤无油――慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！