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橙香蛋糕 chéng xiāng dàn gāo
材料:
主料:低粉40g、蛋白100g、细砂糖50g、盐1/8t
配料:糖渍橙皮50g、白醋2滴
烤温:180度,上下火,中层,约25分
做法:
1.低粉过筛,糖渍橙皮切小粒;
2.蛋白打至粗泡状态,加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋;
3.继续打至蛋白可以划出细腻纹路,再加入1/3细砂糖;
4.打至蛋白呈湿性发泡状态,加入剩余的细砂糖;
5.继续打至砂糖融化,蛋白接近硬性发泡状态,筛入低粉;
6.用刮刀拌匀,加入橙皮丁;
7.继续用刮刀混合成均匀面糊;
8.将面糊倒入模具,将表面抹平,烤箱180度预热,放入中层,烤25分钟左右。
提示:
1.蛋白中加入2滴白醋,可缓解蛋腥味;
2.橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料;
3.天使蛋糕烤好后,要倒置放凉,以保证蓬松状态;
4.制作天使蛋糕时,模具不需抹油,脱模时用手剥离即可。
chéng xiāng dàn gāo
(长13.5*宽7*高4cm水果条两个)
材料:黄油100g,白砂糖100g(我用了60g),鸡蛋2只,低粉100g,盐3g,泡打粉1/2小匙,糖渍橙皮80g
做法:
1.黄油室温软化,用电动打蛋器打匀。加白砂糖打至发白,呈羽毛状。分次加入提前打匀的蛋液。筛入低粉和泡打粉。
2.拌匀后加入糖渍橙皮酱。 拌匀即可。 盛入提前涂油撒粉的模子中。
3.烤箱预热170度,中层,上下火,30分钟。烤七八分钟表面结皮时取出用刀划一道,使裂口更美观。
提示:
*黄油一定要足够软化。
*鸡蛋也要室温,提前打匀,分次加入黄油里,避免油水分离。
[[修改/添加解释]]new
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