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橙香排骨 chéng xiāng pái gǔ
材料:新鲜猪排骨 500克,统一鲜橙多1 瓶,香橙1个(新奇仕更好)
调味料:细盐1/2小匙,砂糖2大匙,蕃茄酱1大匙,玉米淀粉30克,水淀粉30克(玉米淀粉10克+清水20克调成)
做法:
1.新鲜猪排骨斩成小块状,用清水洗净沥干水份。将排骨放入碗内,加入盐1/4小匙拌匀,再倒入统一鲜橙多量为浸没排骨的量。
2.用小刀将香橙表皮刮出,千万不要切到白色部份,否则会有苦味。将香橙肉的肉部份切成小块(中心的白色部份也千万不要切到。只取黄色部份,否则会有苦味)
3.将刮出的香橙表皮,放入浸排骨的橙汁内,盖上保鲜膜移入冰箱冷藏3-6小时,时间越长越入味。
4.炒锅内放入切好的香橙块,再倒入统一鲜橙多,约1/3锅的份量。然后加入蕃茄酱,砂糖,盐1丁点儿,用小火煮至香橙块完全软化,水份收至1半的量。
5.将煮好的香橙汁用滤网过滤掉橙肉,仅保留橙汁。(这样煮的时侯就不会有杂质了)
6.炒锅里开始烧热3饭碗油,然后将浸泡的排骨取出彻底沥干水份,(浸泡的橙汁倒掉)再在排骨里放少许盐拌匀,加入玉米淀粉拌匀。
7.此时油温已达至170度时,投入粘上干粉的排骨,用中火一边炸一边翻动,直至内部的水份收干(表面还未上色)将排骨捞起,再重新点火将油温烧至180度左右,再一次投入排骨用大火炸至表面变金黄色,即可捞起沥净油。
8.在锅内放入1大匙油,倒入事先煮好的香橙汁煮开,再加入水淀粉,用中火煮至浓稠(内部冒泡) 加入事先炸好的排骨,再用中火煮约1分钟,至汤汁浓稠,并均匀的裹在排骨上即可。
制作心得:
1.最最最重要的,就是香橙块一定不要切到白色部份,包括内部的心也不可以。这是我上次煮出来的成品会有苦味的教训。 香橙皮只是来浸泡排骨,不要煮,煮也会有苦味。橙肉煮过后,要过滤仅留汁才能用。
2.不要过早给排骨裹玉米粉,时间长了,排骨的水份会吸收玉米粉形成厚厚的面团。而是一边把油开始烧了,再这边把排骨彻底沥 干水份,再裹玉米粉。炸排骨时开始要用中火把排骨内部炸熟,再取出将油锅重新烧热,用大火把排骨表面炸酥,时间不能过长, 表面变色即可捞起。
3.香橙排骨比糖醋排骨来的较清淡,口味没有那么重,香橙的味道可以解腻,开胃醒神,但是糖量和盐量却不能少,否则太清淡了就不好吃了。蕃茄酱在这里只有少许增味,增色的效果,不要放太多,以免抢了味道。
chéng xiāng pái gǔ
原料:排骨500克,100%鲜橙汁1瓶(1升装)
调料:白糖1汤匙,番茄酱1汤匙,盐1.5茶匙,干淀粉2汤匙
做法:
1、排骨洗干净后放入一个大碗中,加1/2茶匙盐,倒入鲜橙汁,腌制一夜;
2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干淀粉,翻拌均匀;
3、锅中放入油,油热后放入排骨炸熟捞出控油备用;
4、另起锅放入炸好的排骨,倒入剩下的鲜橙汁,大火烧开;
5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖,改中小火慢炖;
6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐,继续小火慢炖,直到最后汤汁变粘稠即可。
温馨提示:
1、最后的时候要小火并看住锅,不能糊锅,一旦糊锅就有苦味了。
2、每个品牌的橙汁都不太一样,如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。
3、番茄酱不用加的太多,会掩盖住橙香的味道。
4、炸排骨的时候要等油温热了再下排骨,要不非常粘锅。
chéng xiāng pái gǔ
烹制材料(三人份)
材料:排骨(400克)、新奇士橙(2只)、面包糠(1/2碗)
腌料:橙汁(1/2杯)(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、南乳(2汤匙)
芡汁:橙汁(1/2杯)、白醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料:油(2碗)
工具:榨汁器
1 洗净新奇士橙,切成两半,放在榨汁器上挤出橙汁。
2 排骨洗净剁成长条,拭干水分后,将1/2杯橙汁倒进碗里,舀入1汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和2汤匙南乳搅拌均匀,腌制30分钟。
3 取半个新奇士橙皮,刮干净白膜和橙肉,切成细丝,泡在清水中待用。
4 将腌好的排骨逐一放入面包糠里,均匀地沾上一层面包糠,抖去多余的白色糠。
5 烧热锅内2碗油,将3~4块排骨逐块放入去炸5秒钟,再转小火慢炸10~15分钟,炸至排骨外皮呈金黄色捞起沥干油,再放入剩下的排骨炸至熟透。
6 倒出锅内多余的油,洒入一些橙皮丝,倒入剩下的橙汁,加入1汤匙白醋、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙生粉,开小火勾成芡汁,将炸好的排骨倒下锅,洒入剩下的橙皮丝,快速拌匀后熄火装盘。
厨神贴士
1、将排骨放入油锅中炸时,排骨上的面包糠会掉进油里,要不时地将炸焦的面包糠捞出,免得它沾到排骨上影响口味。
2、排骨应先沾一层蛋液,再裹上一层面包糠,下锅油炸时面包糠就不容易掉,排骨表面也炸得均匀美观。也可换成香炸粉来裹排骨,不需要沾蛋液排骨就可均匀地沾上一层炸粉,炸好后的排骨会外酥里嫩,会好看很多哦。
3、炸排骨要掌控好火候,火候过大排骨容易外焦里生。应先将油用大火烧热,放入排骨猛火炸一下,使排骨外层封紧,再改用小火慢炸10~15分钟,不时给排骨翻身,使它炸匀炸透。
4、橙子含有大量的维生素c,还含有果胶,可降低胆固醇,预防心脏病发作,并增强人体免疫力、促进病体恢复、加速伤口愈合。
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