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椰汁焖菜的做法 yē zhī mèn cài de zuò fǎ
典型的印尼家常菜,四季都适用。简单却奇特的组合:闭上眼睛就象是在享用椰子里长出来的蔬菜们。
用料
小长茄子 2条(约250g)
扁豆 250g
佛手瓜 1只(约150g)
青尖椒 3只
红尖椒 2只
小红洋葱 3粒
香茅 1小段(约10g)
兰姜 1块(约15g)
大葱 1根
椰浆 1罐(250ml)
盐 2茶匙(10g)
白砂糖 1汤匙(15g)
油 1汤匙(15ml)
做法
茄子洗净切成块状,扁豆剥去筋脉,掰成5cm小段,佛手瓜除去两端,切成片状。
小红洋葱剥洗干净,切薄片,青红椒去籽蒂,每只切成3段,大葱剥洗干净切成斜段,兰姜刮皮切片,香茅掰成小段。
大火烧热炒锅中的油,先下洋葱片、大葱段、香茅和兰姜爆香,再下青椒、茄子、扁豆和佛手瓜一同炒5分钟,调入盐,加半碗水焖15分钟。
将1罐椰浆全部倒入锅中,调入白砂糖,继续焖烧3分钟即可。
提示
香茅是一种干香料,一种外形有点象干的小人参段,一般是小拇指粗细;还有一种较新鲜,外形象大葱,在大的菜市场调味品区有售。
兰姜不同于一般食用的姜,但外形有近似之处,只是颜色更浓重。(在北京的红桥市场有售。)
扁豆必须熟透才可食用,所以此菜要焖烧的时间长一些。
若实在买不到香茅和兰姜,也可以用普通干姜代替。
如果有新鲜椰子,并且能刨开刮取椰蓉,就可以用新鲜椰蓉煮出的椰浆来制作,味道会更加鲜美。
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