椰味柚子沙拉

yē wèi yòu zǐ shā lā


原料：柚子4瓣、河虾400克、盐3小匙、葱2根、姜5片、白糖1小匙、苹果醋1小匙、椰浆10毫升、百香果2大匙、椰蓉适量
做法：
1、河虾洗净，锅中加水煮沸，倒入河虾，加葱姜，调入盐，烫熟即可
2、柚子去白皮取肉，置于碗底
3、椰浆、百香果、醋和白糖调匀
4、虾去壳，放在柚子肉上面，淋上拌汁，撒椰蓉
5、拌匀食用

yē wèi yòu zǐ shā lā


泰国沙拉中往往都以蔬菜或水果为主。而肉或鱼虾往往只是起到调味作用。这种沙拉在泰国属传统做法，其中所用到的多汁大柚子，很容易买到。微酸多汁的柚子，淋入炒香的猪肉和鲜虾酱，佐以淡淡清香的熟椰蓉。既可作为大餐中的开胃头盘，也可在天气炎热时作为主食单独食用。
用料
大柚子 1/2只（约450g果肉）
猪肉馅 50g
鲜虾肉 30g
椰蓉 20g
泰国香椒膏 2茶匙（10g）
红糖 1茶匙（5g）
大葱 60g（或1只红皮小洋葱）
柠檬汁 1茶匙（5ml）
鱼露 1.5汤匙（22ml）
红干辣椒 3只
香菜叶和新鲜红椒 少许
做法


柚子洗净去外皮，将每一瓣的膜衣剥去，再把果肉撕成可入口大小块状摆在大盘中。
将虾肉切碎备用。将大葱或小洋葱切成小薄片。
小火加热煎锅，加入椰蓉干炒，直至其变成金黄色时立即盛出备用（此过程要注意火候及不断翻炒，以免椰蓉炒糊）。
小火烧热炒锅中的油，加入去蒂去籽的干辣椒炸至刚刚呈红黄色时捞出，晾凉后压碎备用。
取煮锅加约1碗（250ml）水，煮沸将猪肉馅入锅，并不断搅动防止其结块。当肉色略变白时加入虾肉，滚起立即捞出沥干。
将虾肉和猪肉馅同置于案板，用刀侧锋将其中小块碾平，并再次切碎。
取容器放入虾肉和猪肉馅，加香椒膏、红糖、大葱(或洋葱)片、鱼露和干辣椒碎末拌匀，晾凉。
在码好的柚子果肉上均匀淋上肉酱料，并撒上炒好的椰蓉。
最后淋上柠檬汁，用香菜叶和红椒圈做饰即可。

提示

在泰国本地制作此菜使用的是新鲜椰子肉，如果你能购到新鲜椰子，并且可以在做菜前将其果肉取出撕成小碎片，就可尝试到更正宗的味道。
如果喜欢辛辣味，还可多放些干辣椒。