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椰味柚子沙拉 yē wèi yòu zǐ shā lā
原料:柚子4瓣、河虾400克、盐3小匙、葱2根、姜5片、白糖1小匙、苹果醋1小匙、椰浆10毫升、百香果2大匙、椰蓉适量
做法:
1、河虾洗净,锅中加水煮沸,倒入河虾,加葱姜,调入盐,烫熟即可
2、柚子去白皮取肉,置于碗底
3、椰浆、百香果、醋和白糖调匀
4、虾去壳,放在柚子肉上面,淋上拌汁,撒椰蓉
5、拌匀食用
yē wèi yòu zǐ shā lā
泰国沙拉中往往都以蔬菜或水果为主。而肉或鱼虾往往只是起到调味作用。这种沙拉在泰国属传统做法,其中所用到的多汁大柚子,很容易买到。微酸多汁的柚子,淋入炒香的猪肉和鲜虾酱,佐以淡淡清香的熟椰蓉。既可作为大餐中的开胃头盘,也可在天气炎热时作为主食单独食用。
用料
大柚子 1/2只(约450g果肉)
猪肉馅 50g
鲜虾肉 30g
椰蓉 20g
泰国香椒膏 2茶匙(10g)
红糖 1茶匙(5g)
大葱 60g(或1只红皮小洋葱)
柠檬汁 1茶匙(5ml)
鱼露 1.5汤匙(22ml)
红干辣椒 3只
香菜叶和新鲜红椒 少许
做法
柚子洗净去外皮,将每一瓣的膜衣剥去,再把果肉撕成可入口大小块状摆在大盘中。
将虾肉切碎备用。将大葱或小洋葱切成小薄片。
小火加热煎锅,加入椰蓉干炒,直至其变成金黄色时立即盛出备用(此过程要注意火候及不断翻炒,以免椰蓉炒糊)。
小火烧热炒锅中的油,加入去蒂去籽的干辣椒炸至刚刚呈红黄色时捞出,晾凉后压碎备用。
取煮锅加约1碗(250ml)水,煮沸将猪肉馅入锅,并不断搅动防止其结块。当肉色略变白时加入虾肉,滚起立即捞出沥干。
将虾肉和猪肉馅同置于案板,用刀侧锋将其中小块碾平,并再次切碎。
取容器放入虾肉和猪肉馅,加香椒膏、红糖、大葱(或洋葱)片、鱼露和干辣椒碎末拌匀,晾凉。
在码好的柚子果肉上均匀淋上肉酱料,并撒上炒好的椰蓉。
最后淋上柠檬汁,用香菜叶和红椒圈做饰即可。
提示
在泰国本地制作此菜使用的是新鲜椰子肉,如果你能购到新鲜椰子,并且可以在做菜前将其果肉取出撕成小碎片,就可尝试到更正宗的味道。
如果喜欢辛辣味,还可多放些干辣椒。
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