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椒麻鸡的做法 jiāo má jī de zuò fǎ
【原料】
开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。
【制作过程】
嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。
【特点】
麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
jiāo má jī de zuò fǎ
色香味:
主料:鸡肉(150克)
辅料:酱油(4.5克)、粉皮(150克)、葱花(少许)、 花椒粉(少许)、姜(少许)、麻油(少许)、香醋(少许)、白糖(少许)
制作:
1)将鸡肉放入水内煮滚,即转小火焖到七成熟后,捞起出拆骨,切成1寸左右的薄片,盛在菜盆内;
2)将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和,倒入菜盘,再将粉皮切成长条作底即好;麻味,宜下酒;
附注:花椒要用生花椒(去子)和葱姜一起研成末子。
jiāo má jī de zuò fǎ
用料: 1、子公鸡半只(约一斤半)。 2、鲜花椒约十五粒。 3、花椒油一咖啡匙。 4、酱油四大匙。 5、老姜一块,拍破。 6、香葱半两切长段,留一棵待用。 7、香油一大匙。 8、盐、味精适量。
做法:1、葱切成两段;老姜拍破。
2、将鸡整理干净后放入温水锅,下姜、葱段、盐,加盖用大火烧沸后改小火煮十五至二十分钟(视鸡的品种和老嫩而定),把锅端离火炉,让鸡在汤里浸泡约十分钟。
3、将鲜花椒、留下的一棵葱、微量盐、半咖啡匙香油放菜板上剁成细末。
4、盛小碗里,加入酱油、味精、香油、花椒油拌成味料。
5、将鸡取出晾凉,斩成条后整齐地码在盘子里。
6、浇上味料即可上桌。
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