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椒麻牛肉 jiāo má niú ròu
原料:
牛腱子、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、陈皮、肉蔻、干辣椒、生抽、料酒、葱、姜、蒜、香油、红油。
做法:
1、准备材料,牛腱子且两到三段。
2、牛肉凉水入锅,烧开后出去血沫;
3、砂锅中放入水,放入所有材料,再加入葱、姜、料酒、生抽,大火烧开后转小火煮2-3小时,关火前再加入盐,为了更加入味,可以焖一晚。
4.捞起切片摆盘。
5.用花椒炸成花椒油。
6.生抽,醋,蒜瓣,香油、辣椒油、花椒油调成蘸酱。
jiāo má niú ròu
材料:
牛里脊 250克
红辣椒 1个
青辣椒 1个
花椒 1小勺
干红辣椒 少许
香葱叶 少许
鸡精少许
盐巴 少许
料酒 少许
胡椒粉少许
酱油 少许
嫩肉粉或小苏打 少许
橄榄油 2汤勺
做法:
1.牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后上浆:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)
2.花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末,辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色,加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟,加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。
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