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椒麻兔肉 jiāo má tù ròu
原料:兔腿、鲜花椒、辣椒、白酒、葱姜、油、生抽、盐、糖等
做法:兔腿冲洗干净后用刀斩成小块,下开水锅汆烫至熟,去除肉里的血沫和脏东西,捞出备用
葱姜切段切丝、辣椒切小段,鲜花椒捣碎备用
锅里放油,烧热后,下入花椒碎和辣椒,爆出香味后,下入汆好的兔肉,
倒入少许白酒,下葱姜丝,不断翻炒兔肉,这时候兔肉里会渗出一些水
加入少许生抽和盐调色调味,继续翻炒,加入一点糖提鲜
不断翻炒兔肉,直到汤汁收干即可出锅,撒一些香菜
注意:兔子肉下开水锅汆熟,不但能去除脏东西,还有利于后面的炒制
鲜花椒捣碎更容易出味
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