椒香鱼头的做法

jiāo xiāng yú tóu de zuò fǎ


用料：　　1、花鲢鱼头一个，砍成两半。　　2、泡辣椒八个，切碎。　　3、干辣十个，切段。　　4、油辣椒三大匙。　　5、黄酒两大匙。　　6、花椒两匙。　　7、老姜一小块，切末。　　8、蒜半个，切片。　　9、芹菜一两，切段。　　10、白糖一匙。　　11、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。　　12、盐、鸡精适量。
做法：1锅中放油烧至五成热，放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、姜末、花椒，用小火慢炒至呈深红色。
2、加约一斤汤或水，下鱼头、盐、白糖、黄酒。
3、用小火烧熟至汁浓时，将鱼头盛出装盘待用。
4、将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧，然后放鸡精铲匀后勾芡。
5、起锅淋在鱼头上，待用。
6、锅中放油烧至五成热，下干辣段炸呈红褐色。
7、起锅淋在鱼头上即成。