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椒香醉猪手 jiāo xiāng zuì zhū shǒu
猪手虽卖相欠佳,白白胖胖,圆鼓鼓的模样,及不符合现代人的审美眼光,但长相虽丑,并不影响口味,应该还是很对得起观众的吧。相信喜欢吃的人一定不少。我就是其中一个,妈妈烧的红烧猪手,黄豆猪手汤是不用说了。江苏路口的湖南湘菜馆更是我常去的地方,隔三差五就要拉着老公去,不为别的,就是为了里面那个好吃的香辣猪手。可惜搬家后,路远了,没有那么好的兴致穿越半个上海去品尝那难忘的美味猪手了。妈妈鼓励我自己动手烧小菜,解解馋。反正是个阴雨天,也不想外出,干脆动手做好吃的咯。
原料:
猪手两只
配料:
花椒约一两左右,京葱一根,生姜一块
调料:
粗盐,高粱酒
做法:
1.京葱清洗干净,切成段。生姜清洗干净,切片,待用。
2.猪手用清水冲洗一下,用刀刮去表皮的杂质,滚上粗盐,用力搓洗后再用清水冲洗干净。
3.取一汤锅,倒入半锅清水,将切好的葱段、姜片和猪手一起放入锅中,开大火待水沸腾片刻后,关火将猪手捞出,用清水冲洗干净血污和浮末。
4.将汤锅清洗干净,倒入半锅清水,将切好的葱段、姜片和猪手一起放入锅中。
5.加盖,开大火,待水沸腾后,继续煮五分钟,改用中火闷煮约二十分钟,取出,放凉。
6.开大火将干净的炒锅烧热,将三勺盐放入锅中,翻炒片刻,待盐炒热后,将花椒倒入锅中一起翻炒,炒出香味且花椒颜色有变的时候,即可关火。
7.将炒好的花椒盐稍微放置片刻,以不烫手即可。
8.取过放凉的猪手,滚上炒好的花椒盐,用保鲜膜包裹好,放置一天的时间。
9.第二天,去除保鲜膜,用清水冲洗猪手,去除花椒盐,沥水片刻。将猪手斩成段,待用。
10.取一深盘将猪手放入盘中,加入葱段,姜片,将高粱酒均匀的淋在猪手上,放入蒸锅内隔水蒸约十五分钟即可。取出放凉即可上桌。
风味特点:
酒香浓郁,别有一翻风味哦。
温馨提示:
根据个人爱好猪手吃口的酥烂与有嚼头的不同,选择蒸煮时间的长短。
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