椒香瓜鱼

jiāo xiāng guā yú


材料：淡水瓜鱼500克左右
辅料：花椒 青红椒 姜 蒜 干辣椒各适量
调味：李锦记蒸鱼豉油
做法：
1、鱼去内脏洗净，将头尾斩下，然后将鱼身片成2半
2、将鱼肉上的鱼骨部分剔除，然后鱼肉片成薄片
3、用料酒、胡椒粉、盐、少许的淀粉、蛋清腌制15分钟左右
4、青红椒切碎、姜蒜剁成末、干辣椒剪碎
5、锅内烧开水，放点姜片和料酒，将鱼头和鱼尾放入煮熟盛出，摆在碗的对称2边
6、将腌制好的鱼片放入，看鱼肉刚一变白即可捞起，码在鱼头和鱼尾之间
7、另起锅放入油小火爆香各种辅料，加入适量的蒸鱼豉油和一点点的水搅拌均匀，直接浇在鱼身上即可


提示：
1、烫鱼时候加入料酒和姜片可以去腥
2、焯烫鱼片时候一定要快，看一变色就可以捞起了，这样的鱼肉口感会很嫩的