椒盐鲫鱼片

jiāo yán jì yú piàn


材料：鲫鱼、生姜、大葱、料酒、精盐、食油，自制的椒盐
做法：
1、鲫鱼宰杀后择洗干净，去头尾、腹背鱼鳍。去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就会鲜美没有泥味。把鲫鱼肉去骨，片成鱼片后按照喜好切成相应大小的鱼肉段。

2、把鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍30分钟入味。

3、把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉。锅里坐油，油7成热后，放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出，把油继续加温后复炸鱼片。捞出炸制好的鱼片，控净油后，摆盘，撒上椒盐即可。

提示：
让鱼刺变软或者酥脆了就不会在吃鲫鱼的时候担心卡嗓子了。让鱼刺变软的方法一般是用醋、佐料调好汁和鲫鱼一起小火慢炖；让鱼刺酥脆就只有用油炸了，经过炸制的鲫鱼的小鱼刺会变得酥脆，吃起来也就不害怕了。