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椒盐虾 jiāo yán xiā
原料:鲜虾15只,大蒜1头
调料:椒盐1汤匙,干淀粉2汤匙,盐1/2茶匙
做法:
1、鲜虾洗干净后用剪刀剪掉须子,然后用1/2茶匙盐和2汤匙干淀粉腌制20分钟;
2、大蒜切成末备用;
3、锅中放油,油量要比平时炒菜多一些,将腌制好的虾一个一个地放入锅中,小火煎至变色后捞出沥干油;
4、锅中留底油,倒入蒜末,中火煸出蒜香味,大蒜末变的微微发焦;
5、然后倒入煎好的虾,翻炒均匀后放入1汤匙椒盐,中火炒匀即可出锅;
jiāo yán xiā
用料:
冻海虾300克
姜2片、大蒜3瓣
调味料a.料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许
调味料b.料酒1小勺、椒盐1小勺
干淀粉适量
食用油适量
做法:
1、 处理虾子:用剪刀先将虾子剪掉头须和爪,去除虾线,将背部剪开(要1/2深度),然后冲洗干净,加入调味料a拌匀腌制片刻。将腌好的虾子用厨房纸擦干,裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用。
2、 起油锅,油量要大一些,油热后将虾一个一个放入,将虾炸至变色浮起后捞出,之后大火将虾再快速复炸一次,将油逼出来同时可以使虾子外表酥脆,捞起,沥油备用。
3、 起锅,放入1大勺油烧热,将姜末、蒜末爆香,拌入炸好的虾子翻炒均匀。
4、 起锅前喷料酒去腥,最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
提示:
1、冻虾提前放入冰箱的冷藏层自然解冻,营养和口感会保持得最好
2、炸虾,油温一定要高,时间不要炸太久。所有的虾炸好后,一定要将虾大火快速再复炸一次,这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键
jiāo yán xiā
用料:
干辣椒或新鲜红辣椒少许
蒜头2粒
新鲜虾半斤去须
豆豉一小勺大约5g
做法:
虾从尾部用剪刀剪开,并取出沙线。
1。将干红辣椒切段,最好是新鲜红辣椒。
2.将豆豉碾碎。
3.蒜头搓成茸。
4.将蒜蓉在油锅中炸成金黄。装起。
5.另起油锅将虾炸全熟。捞起沥干油。
6.油锅油倒出后,烧热,再倒入蒜蓉,豆豉茸,辣椒粒爆香,加盐加胡椒粉,虾倒入翻炒均匀即可。
提示:
1.豆豉是有咸味的,放盐的时候不要放太多,否则会太咸。
2.炸蒜头的时候,一定要不时的翻动,否则,蒜容易焦掉。
3.虾不要炸太久,熟了就好,闻到虾壳的香味就差不多了。
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